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两亿”一人食“市场 你准备怎么夺

阿桑有一首歌叫《叶子》,其中有一句这样唱:我一个人吃饭、旅行,到处走走停停,也一个人看书、写信,自己对话谈心。一个人的行动,总难免带着些许寂寞孤独的气息。在这个节奏越来越快的时代,“孤身”已逐渐成为常态,餐饮者们将餐厅人群定位更加细分——单身、找不到合适伙伴用餐的消费者。

 

1、近两亿的“单身贵族”市场,你动心了吗?

 

蔡雅妮推出《一人食》视频引起了大量关注

 

国家民政局数据显示,中国单身男女人数已近2亿,占全国总人口的14.6%。同时,单身生活正在催生某些新现象,其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。

 

而在2012年底,媒体人蔡雅妮推出《一人食》视频,该视频在优酷的总播放量至今已逼近1000万,而《一人食》微博帐号也已经收获了40多万粉丝。

 

2、孤独食客餐厅的背后,是所谓“单身经济”的迅猛增长

 

“一人食”,是孤独的解药,更是消费的需要。一些市场眼光敏锐的餐厅老板已经开始行动,不仅在餐厅的餐位设置上开始考虑“一人食”的需求,而且开始有针对性地开发“一人食”产品。

 

比如之前好案例君为大家介绍过的日本的姆明餐馆,就推出了“陪吃公仔”服务,为单身顾客在餐桌对面摆放毛绒玩具姆明,以减少他们的尴尬。每天都有顾客排长队等位,周末更是全天候爆满。

 

姆明餐馆

 

另外,还有加拿大Beckta Dining & Wine、日本一人烤肉店等,都专门设置了精致的单人座和专门的单人菜单。生意也都火得出人意料。

 

3、警惕!不要把痛点当作噱头口味也是单身人群的基本诉求

 

也许是看到了单身餐厅在国外形势大好,而在国内尚属空白的现状,又或许是看到了之前网上很火的韩国餐厅对单身狗的人性化设计(在餐厅,顾客可以通过墙上的APP来选择是否要与其他人一起吃饭,如果两边都选择了“是”,彼此就可以愉快地与对面桌的人一起用餐!),不少网友都纷纷呼唤“这么有爱的餐厅,什么时候在中国开一家呢?”

 

今年四月份一家名为“一喜屋”的单身狗餐厅也开在了广州时尚天河商业广场。除了交友相亲用餐区,餐厅还准备了单人用餐区和多人用餐区,一个人去吃饭不仅不会尴尬,一群人吃饭也会更热闹。

 

一喜屋单人用餐区

 

作为广州首家单身狗餐厅,再加上在微信微博上的开业营销造势,一喜屋开业当天生意的确火爆,吸引力不少年轻消费者排队猎奇。

 

然而,不到半个月,不少顾客就纷纷吐槽餐厅噱头大过于产品,菜品味道欠佳。餐饮好案例君在大众点评上看到一喜屋的评分也只有3.5分,口味只有6.8分,环境和服务的分数也并不出彩。以至于不少顾客吐槽:开业之后的人气与开业当天的人气相差甚远。

 

一喜屋店面

 

餐厅的出发点是好的,一方面解决一个人吃饭的尴尬,同时满足现代年轻人好奇追求刺激心理,解决消费者客户的隐性需求即最高层需求:社交需求。但可惜的是,噱头大过产品,经营流于形式,理想与现实还有差距,虽然在初始带给了消费者新鲜感,但是却没有真正解决这个特殊人群的痛点。

 

1、流于形式

 

其实仔细分析,我们可以看到一喜屋除了设置了一个专门的单身区,给消费者提供了一种社交平台外,在经营方式与其他餐厅并没有太大差异,在不少餐厅我们也可以看到有适合一个人用餐的区域或者座位,只不过少了那一个可以拉起来的隔板。多了一个隔板就敢说是社交,恐怕太过牵强了吧?

 

再者,即便8090后等新一代消费者再怎么求新求异,其实纵观国内消费群体而言,大多也都是内敛的,尤其是在面对陌生人的时候。

 

这时候餐厅就应该考虑如何让两个人的相见更顺其自然一些,而不是只是提供一个可操控的隔板而已。比如主动地组织如拼桌、请当场单身女士吃饭、社群约饭等活动,调动他们的活跃与积极性。

 

2、缺乏专注

 

另外,餐厅既以单身、相亲等为卖点,却又将餐区划分为单人区、多人区,这样看似是让出餐厅覆盖了更多的人群,满足不同人群的需求,但是在经营专注力上却显得不足,在一定程度上还会给单身用餐的顾客带了尴尬,在多人用餐的喧闹之中更显得单身人士的落寞。

 

这不但没有服务好这群单身顾客,反而还增加了他们的负担。这真的是餐厅的初衷吗?

 

一喜屋单人用餐区

 

3、内容空泛

 

最后,我们还是要回归到餐饮的本质上来,餐厅有卖点是好事,在某种程度上来说可以称作餐厅的优势,但是卖点能卖多久呢?当其他单身狗餐厅涌入这个市场后,你还感受你有特色?那么在后面即将遇到的同质化经营,你凭什么保住自己的地位?——产品!

 

无产品不营销,因为事实就是这样。尤其是那些本来就先人一步,在市场上占得先机的餐饮企业,如果扎扎实实地把产品做好,做到极致,把门槛提高,后面的人自然不会那么轻而易举的超过你。

 

“单身经济”在未来必将越来越强劲。相信未来能充分洞察单身人群消费心理和消费需求,并深谙社交互动之道的餐饮者必然能夺下“单人食”这块肥肉!同时也相信,刚开始创业的一喜屋,一定能在以后的日子里不断吸取经验,不断进步!

 

来源:餐饮好案例 



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