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打造盒饭里的“头等舱”“饭美美”抢占超六千亿餐饮外卖市场

国家统计局数据显示,2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元,同比增长11.7%。这其中的一个重要现象,是我国餐饮外卖市场的快速发展。

艾瑞咨询的数据显示,2015年我国餐饮外卖市场规模已超过2300亿,占整体餐饮消费的7.4%,预计到2018年,这一比例有望上升至14.8%,外卖市场整体规模也将超过6600亿,增长近2倍。

不难发现,市场规模不断扩大的背后,伴随的是用户对餐饮外卖品质标准愈加趋高的要求,在外卖市场尚未形成“寡头”垄断的当下,如何提升行业效率、升级服务品质,是各大外卖平台乃至整个外卖市场需要解决的紧要问题。

7月27日在北京正式上线的“饭美美”正是为了解决这样的行业“痛点”。作为一款自动餐食售卖系统,“饭美美”的一系列食材、烹制、包装、保鲜标准体系和高科技元素,在国内乃至全球快餐售卖领域都处于先进水平。首批在北京南站和几大写字楼亮相的智能售卖机采用三段冷链配送加热方式,消费者既可以现场购买,也可以提前通过APP预定餐食。

作为一种新型的商业模式,“饭美美”志在成为盒饭里的“头等舱”,为上班族和商旅人士提供最可信赖的快餐。

让CBD白领最快吃上放心饭菜
据介绍,“饭美美”自助设备采用了日本和我国台湾的先进技术,使盒饭机售卖、餐盒材质都达到国际领先水平,运用PP环保材质的包装能经得住高低温多重考验,菜饭分装,开启方便,设计精美,便于携带。

为了让CBD周边白领最快吃上放心饭菜,饭美美还斥巨资将1000多平方米的“智能微厨”—“美美微厨”放设在了CBD商场内,引进了数条国外先进生产、洗切流水线和智能机器人烹饪设备,45道标准生产加工制作科技工艺,从空气净化、反渗透技术用水、红外线探测仪封装等重点环节保证盒饭品质。

不少市场调研报告显示,从2015年开始,伴随外卖用户、消费单量的迅猛增长,以及行业发展趋向成熟,提升服务品质、提高用户体验成为各个外卖平台发力的重点。具体到用户体验,提高送餐效率、提升餐品质量,是其中关键。

对此,“饭美美”自然有着明确认识,且已付诸行动。

比如在保鲜和口感上,与目前市面上传统的热链盒饭相比,“饭美美”采用的是独特的“三段冷链”加工、运输、储藏工艺,使冷链鲜食加热后的复原度达到95%以上,与其他外卖有着不一样的“气质”。传统的热链盒饭都是盖盖子的,里面的食物在60度以下长期与氧气接触,易滋生大量细菌,使色泽、口感和刚出锅相比,有很大差距,甚至有一些已经不新鲜。而“饭美美”的盒饭是菜品做好之后,30分钟内通过快速冷却机,使核心温度从90度降到10度以下,杜绝了细菌的滋生,并很好的锁住营养和水分。

另外,包装时,“饭美美”采用了真空充氮气防爆膜包装方式,使餐品与外界是隔绝的、密闭的,在2-8度的智能售卖终端环境里储藏。当消费者购买之后,通过光波60秒迅速加热,使餐品的色香味形近乎刚出锅的效果。不论从口味及营养上,都体现了饭美美的核心价值观:良材、良食、良心。

突破中餐标准化瓶颈

“冷链”是“饭美美”不可不重提的一大优势。“饭美美”CEO郝景振介绍说,现在城市的交通越来越拥挤,所以在有限的时间内“热链”盒饭不能进行及时有效的配送,以每天中午吃饭时间为12点的话,一般厨房要在11点前餐盒分装完成,然后装车、配送,如果出配送拥堵情况,那么盒饭就超过了信用时间,口感变差。“冷链鲜食” 一般保质期都可以达到48小时,这样可以让中央厨房避开最拥堵的交通,用冷链车配送到销售地点,达到最佳的盒饭品质。目前,国内711、全家等国际连锁便利店的冷制盒饭均采用此工艺。
为了保证餐品的好味道,“饭美美”还致力于提供放心食材。为此,“饭美美”每一盒饭菜的包装上都有一个条形码,可追溯食材源头。所有蔬菜、肉蛋都有供货基地,未来“饭美美”还将建立自己的生产基地,保证消费者吃上放心食品。

标准化一度是中餐发展的瓶颈所在,“饭美美”为此也在寻求突破。郝景振透露:“虽然机器人烹制是标准化的生产,但为达到最佳口感,我们的蔬菜不同季节要选不同产地的品种,在油温控制、烹炒时间仍需要“机器人炒手”把关,区别对待,这样才能在每时每刻都呈现不变的口味”。

为了达到人气餐厅的味道,“饭美美”还组建了美食专家团,由《舌尖中国》的顾问、美食评论家董克平领衔众多美食专家、达人,定期对应季菜品的味道提出改进建议。

饭美美的菜品目前多达几十种,营养搭配合理,无论是一般的炒菜还是白领喜爱的“鳗鱼饭”等均色香味俱佳,甚至是复杂的“水煮鱼”都能做到与堂食的口味相差无几。

“饭美美”的盒饭价位在15~50元不等,虽然保质期为48小时,但为了让顾客购买的是最佳口感的餐食,“饭美美”引入国外“共享冰箱”理念,将当日24小时内未售卖(且在48小时保质期内)的产品免费提供给公众享用。
据了解,中国人民保险公司PICC还特为“饭美美”项目推出了首例且唯一的“食品安全责任险”,给每一盒餐食的食品安全保驾护航。

有报告显示,随着消费能力的提高,消费者已从价格敏感向品质敏感转变,这也意味着餐饮外卖的竞争正渐由价格战向品质战升级。“饭美美”的表现可作为佐证之一。

本文来源:经济观察报



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