您现在的位置:首页>饮食文化>[正文]
从一家只卖牛油果菜品的餐厅,看单一原料餐厅的创业潮流

牛油果是近年来备受人们喜欢的一种明星食品,因其高营养成分和强保健功效受到人们热捧,2015 年美国的牛油果销量达到12.6 亿美元,比前年增长10.8%。

 

在Instagram上,你经常会看到各种牛油果食物,牛油果吐司、牛油果沙拉、牛油果汉堡包、牛油果啤酒等创意食品让人目不暇接,牛肉果俨然已经成为中产阶级生活的一种标志。

 

 

这也让一些创业者发现了商机,最近荷兰阿姆斯特丹新成立了一家主打牛油果的餐厅The Avocado Show,这家餐厅的特色在于餐厅里食物,从早中午餐、到夜宵零食和酒水都只用牛油果作为原料,餐厅还准备再开发牛油果巧克力奶昔等各式新产品,想必会吸引不少牛油果粉丝。

 

这家餐厅的创始人的开店灵感源于现在人们对单一品种食物的热爱,像榛子酱、奥利奥和花生酱这样的食物,都有忠诚度很高的消费者,因此这位创业者认为用一种关键原料来吸引顾客是完全可以行的。

 

这也反映了当下国际上正流行的单一菜种餐厅的潮流,比如荷兰有大蒜主题餐厅Garlic Queen,比利时布鲁塞尔有松露主题餐厅,日本有大米主题餐厅等。

 

这些主推单一原料的餐厅能把一种食材的做法方式数量最大化,凭借使用大量原料降低成本,并吸引一部分对这种食材情有独衷的顾客,还很容易产生口碑,引起媒体的关注。

 

这对创业者来说也很有启发和借鉴意义,与其大而全,不如小而精,把单种食材的菜品运用到极致无疑是一个成功率不低的创业方向。

 

 

特别是一些食材的原产地,比如有些地方盛产大蒜,另一个地方一直种荞麦,还有许多地方专门种植土豆、红薯、山药等等,往往会周期性的出现产量过剩,价格波动较大的情况。

 

我看过一些纪录片讲当地丰产的农民面对价格下跌的苦恼,这些人如果能学习牛油果餐厅这样,把当地盛产的食材开发成各种菜式,开一家单一食材为主的餐厅,应该是非常有前景的。

 

这类餐厅虽然新颖别致,能吸引一批尝鲜的人们,但也有弱点,就是必须要有极强的产品开发能力,让顾客们每次来都有新鲜菜品,并在运营的各个细节下功夫,为顾客提供更好的用餐体验,否则很难让人成为回头客,容易出现刚开门时大家都想尝鲜,非常火爆,但慢慢就没什么人来了的局面。

 

许多这类餐厅容易走上一条看上去理所当然、短期也会提升业绩的道路,就是增加其他原料菜品的比例,成为一家综合性餐厅,这样一开始可能会提升业绩,但自己最初的特色就不那么明显了,相对别家的核心竞争力也在减弱,从长远来看,并不一定是正确的选择。

 

当然凡事没有绝对,如果在综合化的过程中,发展出新的特色和核心竞争力,同样可以不断吸引回头客,这就要看具体的运营和执行了。

 

来源:富日记



联系我们contact

联系地址:中国北京西城区复兴门内大街45号院
联系电话:
+86(010)66094199 66094181
联系传真:
+86(010)66062700
电子邮箱:wacc1991@sina.com

©2009 世界中国烹饪联合会版权所有 未经许可,不得转载 京ICP备案10023892   京公网安备 110102003084 技术支持:万维谷传媒