您现在的位置:首页>行业资讯>[正文]
新闻中心news
“有机健康”成餐饮新风口,你能抓住吗?

      3年之前,马云说,下一个首富出现在健康产业。

      3年过去,下一个首富虽然还没出现,但兜售健康的生意已日渐火热起来。

      在解决“入口”问题的餐饮行业,由“健康”引领的未来餐饮似乎已经到来。

消费者用钱为健康投票

      尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》显示:44%的中国人认为自己体重超标;49%的人目前正在努力控制体重;75%的受访者通过改变饮食控制体重,(全球平均水平64%),82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物(全球平均水平68%)。

    《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示:80后和90后是餐饮消费的主力军,他们更关注效率和健康,喜欢轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类。

      第一财经商业数据中心《2017国民餐饮消费大数据报告》显示:消费者对沙拉的接受度扩大,外卖平台上沙拉订单从2016年的1%跃升至5%。

      据甜心沙拉的投资人朱拥华透露,甜心沙拉每个月收入有大几千万。

      英敏特发布的最新报告显示:2016年,全球冰淇淋的消费量为130亿升,而2015年这个数字为156升。一年之内,消费量下降幅度接近16.7%,下降地区主要集中在北美和欧洲等成熟市场。

      类似的趋势还出现在啤酒、巧克力上。同时,酸奶成了新的健康“消暑”利器。

      英敏特的另一项调查显示,22%的美国消费者会购买高端冰淇淋,34%的消费者愿意为冰淇淋付出更高的溢价。

      美国一款网红冰淇淋品牌 Halo Top 每份只有60~90卡路里的热量,2016年销售额6610万美元,比上一年翻了25倍。

餐饮企业向好食材追溯

      最近一两年,越来越多的餐饮企业开始以天然食材为卖点:

      小肥羊请来《舌尖上的中国》导演陈硕,拍摄食材大片《寻味之旅》;喜家德率领6位微信粉丝到土豆之乡寻找最好的土豆;旺顺阁高调宣布,升级旗下所有餐厅的食用油,只选用非转基因有机压榨大豆油;麦当劳全面将棕榈油逐步替换为菜籽油和油菜籽新配方混合油;甚至连肯德基都“变绿”了。

      巴奴则将食材上升到了战略层面:

      继去年带粉丝深入羊肉产地后,今年7月中旬,巴奴再度开启了“深入原产地,精选好食材”的食材采购之旅,面向全国征集食材品鉴官。对外,巴奴提出了“食材原产地战略”的口号,要把“深入食材原产地,精选全球好食材”进行到底。

      甚至,西贝为此专门建设了天然食材基地:

      去年西贝餐饮在“好吃战略”基础上,又提出“天然战略”,除了承诺在菜品中不添加味精、鸡精外,还对食材、调味料进行全面升级。

      用西贝餐饮副总裁楚学友的话说,西贝正试图把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌,不仅食物中没有任何直接添加,连间接的添加都没有。

      为此,西贝正在逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品;同时,还在内蒙古投资建设自己的天然食材基地,产品全部供应旗下的餐饮门店。

有机农场向餐桌的进击

      2016年,在北京拥有2000亩有机农场的中同集团,在前端开设了自己的餐厅。

      店里陈列有蔬菜瓜果、肉禽蛋品等有机食材,他们试图创造一站式购物体验。除了餐厅,还希望消费者把这里当做销售有机产品的菜市场。

      这种复合经营模式是有机餐厅的常用玩法,即使对于其他没有农场的有机餐厅也是如此。

     去年,这个餐厅实现一年2000万的营收。今年,尝到甜头的中同集团计划与物流平台合作,在北京开20家直营餐厅,通过物流布点,覆盖整个北京城。

      创办于1996年的台湾著名绿色餐饮品牌蕃薯藤,在第一家店“蕃薯藤有机专卖 生机餐饮复合店”大获成功之后,经过20多年的发展,把“农场进击餐桌”玩出一套充满想象力的组合拳。

      据了解,蕃薯藤现在台湾拥有20个据点、37家店、4个有机农场生产基地,4个面包烘焙坊、3个蛋糕烘焙坊、5个有机加工坊等。在成都和无锡、也分别拥有一个有机农场基地及面包、蛋糕烘焙坊。

蕃薯藤的“健康”组合拳

      今年,蕃薯藤入驻国家5A景区、中国首批历史文化名镇、联合国世界文化遗产预备名单的西塘旅游度假区的核心区——西塘东区,在后端建起了1期300亩、总规划2000亩的有机生态园,以支撑其前端“蕃薯藤自然食堂”、“TINA烘焙坊”等健康餐厅。

      这是蕃薯藤在内地市场,既成都、无锡之后的第3个有机农场综合体。

      此农场不仅作为蕃薯藤旗下“蕃薯藤自然食堂”、“TINA烘焙坊”等餐饮品牌的食材供应基地,还将成为西塘东区内多数餐饮品牌的源头供应链。同时还将成为有机生活的示范场所而发挥其旅游价值,从“兜售健康”变成“兜售健康的生活方式”。

      蕃薯藤所持的有机理念无疑与西塘东区的战略定位深度符合,西塘东区作为西塘古镇从“观光游古镇”转型升级为“休闲度假古镇”的战略核心要地,在整体规划和引进招商时,一直在强调的“休闲”、“健康”、“创新”等根本要求。

       据了解,在西塘东区,除了倡导有机健康的蕃薯藤,还有胡桃里、事外、泰炯等可以作为“模式创新”案例的明星餐饮品牌。

       消费者、餐饮企业、供应链正在形成三方合力,这个新风口来得很稳。未来已来,餐饮老板们,你要怎么做呢?
 

来源:餐饮老板内参    作者:王建萍



联系我们contact

联系地址:中国北京西城区复兴门内大街45号院
联系电话:
+86(010)66094199 66094181
联系传真:
+86(010)66062700
电子邮箱:wacc1991@sina.com

©2009 世界中国烹饪联合会版权所有 未经许可,不得转载 京ICP备案10023892   京公网安备 110102003084 技术支持:万维谷传媒