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新餐饮的竞争优势在哪里?效率提升+成本下降

       最近,无论在报纸、网络都有大量的关于新零售新餐饮的报道,今天我们就来谈一谈新餐饮对于一个餐饮企业来讲意味着什么,对于未来餐饮的发展具有怎样的影响,以及雅座针对这样的一个餐饮发展的新趋势,我们的解决方案和未来的思考是什么? 

首先,我们谈新餐饮必然不能回避这个问题:新餐饮的更大范畴是新零售,那新零售指的是什么呢?


 

       新零售实际上是指,通过技术产品以及互联网的各种智能设备的发展,对新零售行业的经营管理营销各种方面提供了大量的技术支持,因为新技术的导入让零售行业的经营模式成本结构以及它的发展变化都发生了很大的变化,那么我们把经过新技术能极大地提高生产力、改变自己的商业结构的零售叫新零售。

      在网上和各种新闻报道都可以看到新零售里面有几个很重要的代表,其中被炒的最厉害的是一家专门生产经营生鲜的零售店,叫盒马鲜生。

      这家零售店的特点就是利用互联网移动互联网技术。线下的所有消费者进行购买的时候,几乎百分之百用手机支付,或者手机APP进行购买。这样的行为安排,其实把所有消费者的消费数据和消费信息进行了全量手记。

      同时,下载盒马的APP,在这个商店的30分钟快递的范围之内(差不多三公里左右),可以在家里随时打开APP购买相关盒马鲜生的各种生鲜食品,然后他会在30分钟给你送到,相当于把你的购买行为的距离,从门店内延伸到了门店之外的三公里范围之内。这样一种安排,其实是把消费者的整个线下到店消费以及回家的消费,整个连起来。


 

      按照盒马现在的经营数据来讲,差不多有40-50%的订单是来自于线上,所谓线上其实就在家里购买,他们认为未来这个数据应该能达到85%,也就是说:一个线下的零售店所起到的主要效果其实是为了陈列第一次获取顾客,以及给顾客一个体验现场感受的机会,然后覆盖三公里。

      按照这个模式,在一个城市当中,它可以开到100家、200家把整个城市全覆盖,当它全覆盖的时候,这个城市的生鲜也就被他完全覆盖了。

      这种经营模式里面最大改变就是从原来的经营一个商品,变成了经营人与商品的关系,他通过技术改变了“人、货、场”,过相关这个这个领域的相互之间的一个互动关系。

新餐饮意味着什么? 

      近期有大量的新兴品牌,他们很多都是创业者,来自于互联网,甚至有互联网方面的经营知识,他们非常清楚通过互联网的手段可以改变很多在过去经营当中做不到的东西,比如说最近在工体北门开了一家叫麦香村的餐厅,这家餐厅就是西贝名下的一家中式快餐家。

      餐厅开业之日起,全部使用移动互联网技术,如果进店的消费者全部使用扫码点餐,餐厅就掌握了所有消费者的消费数据,它对消费者的互动以及后续的一些营销就产生了机会。

      此外,麦香村在厨房使用了大量的智能设备,比如说使用了智能厨房设备,原来我们的厨房都是用打印机,所有的小票都统一打出来,然后厨师根据打出来的小票去生产。一方面打印机本身的效率很低,他不能订单,另外一方面打印机打出来的那个尺上的油墨实际上是有毒的,同时打印机经常信号不好造成丢单,给企业的经营管理造成很多困扰。

      所以当你使用厨房系统,也就是说麦当劳、肯德基在门店所使用的厨房系统一样,就可以非常自如的去管理门店的很多操作。

      这些智能设备和智能应用的使用极大地提升了餐厅在门店经营的效率,那下一步也有很多的智能应用的服务商提供更多的智能应用服务,帮助餐厅在后厨、在供销经销存、在总部以及在供应链管理方面提供了很多新的技术和应用,让企业的经营效率大幅提升。

      所以,归根结底,谈新零售新餐饮实际上是谈通过新技术的革命,帮助传统的餐饮以及零售企业提升它们经营的效率,改变他们经营过程中的成本结构,从而改变他们的商业模式,让新的这部分餐饮和零售具备传统餐饮和零售不具备的竞争优势。

新零售和新餐饮到底有哪些竞争优势呢? 

      大量使用互联网、移动互联网技术门店的消费者大部分是自助点餐,所以餐厅服务员的数量大幅减少;

     使用门店的厨房系统在厨房的自动订单,让厨房的效率大幅提升;

     使用智能ERP、智能的总部、职能的人事、智能的财务都让我们的财务人事、整个供应链的效率大幅提升,效率的提升其实就意味着成本的下降,成本的下降就意味着利润的增加。

     因为传统行业的收入增长是有限的,当你效率提升、成本下降的时候,直接省出来的成本全部都是利润。

     我们讲,如果你获得了消费者大量的精准数据,还可以通过各种渠道和方式对消费者进行精准的触达,知道他们想要什么,你给他们什么,根本不必打太大的折扣,这样的方式就极大地降低了营销的成本。

     一个餐厅要做生意,在营销上的投入是非常大的,总之一点,当你用新技术去改造传统行业的时候,其实就是用新技术去带领他们进入到一个新的纪元,这个纪元就是一个叫数字化的纪元,所以新零售新餐饮谈的其实就是数字化零售、数字化战役。

     当一个企业被完全数字化的时候,它就已经不是一家传统企业,所以我们认为将来每一个新餐饮的企业都是一家互联网企业,因为它的经营管理的数据全部被数字化以后,它就跟一家互联网企业一样,它可以通过数据的分析、洞察、经营做深度的应用,然后提高生产效率,增加盈利能力。

     未来3-5年中国的新零售新餐饮将是蓬勃发展的3-5年,这3-5年里面,如果你跟上这样的一个潮流,你的餐饮企业将具有极大的一个更新的发展空间,如果你没有跟上这个潮流,你可能就面临激烈的竞争,甚至于被淘汰出去。因为可能你隔壁的一家餐厅是新餐饮,他的成本结构比你低很多,这种情况下,他以一个比你低的售价,但是比你高的利润来经营,这样的企业你是很难跟他竞争的。


 

       雅座作为耕耘餐饮11年,专注于会员营销领域的一家专业服务商,我们也一直是在与时俱进。我们为未来整个新餐饮的转型以及新餐饮的企业打造了一套完整的解决方案,叫全会员智能餐厅。我们通过智能收银、智能厨房、智能ERP、智能的总部、智能财务、智能hr等等,通过各种智能的硬件和软件的结合,帮助餐饮企业去提升它的经营能力,增强它的经营效率,最终让他变成一家新餐饮的公司,这是我们未来5-10年的使命和我们存在的价值。

      西贝的麦香村所使用的智能收银、智能厨房以及后续的智能应用都是来自于雅座的全会员智能餐厅的产品和服务。

      希望餐饮人能够有机会看到这样的一个趋势,并且有机会去身体力行,投入到这个新餐饮的转变当中,为企业的数字化转型数字化升级为企业升级成新餐饮,为自己变成新餐饮的一支最重要的有声力量而努力。

      希望餐饮人在新餐饮的到来之时,经营模式更先进,经营的难度更低,经营的利润更高,让餐厅赚钱更轻松,这是我们的使命和愿景。

来源:红餐网    作者:白昱



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