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去国外开中餐厅?这不是谁都玩得转的!

今年的7月份,支付宝宣布正式进入美国的华人餐饮界;8月,庆丰包子铺的海外第一家店落户哈萨克斯坦的阿拉木图;9月,杨宇铭黄焖鸡饭也开始试水国外市场,第一家海外门店正式登陆美国洛杉矶……

早在2016年,国内餐饮消费总额已经突破了3万亿人民币,国内不少餐饮品牌乘着这股“东风”,无论是在硬实力还是软实力上都取得了长足的发展,也纷纷开始瞄准了海外市场,大有第四次中餐出国热之势。

然而,在国内发展餐饮尚且不易,走出海外更是有困难重重,那么,中餐品牌该如何走出海外?

历程:中餐经历了四次出国热

清末移民带去中餐文化

第一次的出国浪潮可追溯到1827年左右。战乱、天灾使得一大批广东、福建等沿海地区的居民移民海外,中餐馆也随之开到了欧美等地,这些餐馆的烹饪方式、菜品风味比较传统,这就使得中餐与当地的餐饮形成了鲜明的市场区分,为中餐文化的传播奠定了一定的基础。但因烹饪理念、口味需求、烹饪环境等诸多因素,使得中餐被贴上“不卫生”、“不健康”、“低廉”的标签,也为中餐的普及带来一定的困难。

改革开放国企率先试水

在改革开放之初,以全聚德、东来顺等老字号品牌为代表的一批国营企业率先走出海外,然而却几乎全军覆没,中餐企业在海外市场的短板一下子被暴露出来:缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、成本过高、管理跟不上、口味难以适应市场、食品安全法律法规不达标等等。

打造高端化中餐举步维艰

2011年,以《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》为标志,中餐海外开店迎来史上第三波热潮,在2015年达到顶峰,以花家怡园、眉州东坡、海底捞为代表的一大批有实力的民营餐饮企业走出海外。

有前两次浪潮的前车之鉴和商务部的支持,不少中餐厅开始走高端时尚路线:眉州东坡在美国洛杉矶的直营门店,分别位于洛杉矶比佛利、洛杉矶亚凯迪亚、好莱坞环球影城和洛杉矶尔湾的加州华人移民聚集区等高消费区域;花家怡园在韩国首尔的2家门店皆是定位高端的餐厅,甚至有一些政府要员经常光顾。

不仅如此,这些餐厅还在企业招聘、技术人员派遣上更注意符合当地法律。为了避免高拒签率,眉州东坡的技术支援人员仅在美国停留1个月,同时打开双向通道,将美国管理人员接回国培训来保障技术输送。然而这却导致了难以快速盈利和大面积复制,据了解,眉州东坡在美国的投资超过2000万美元,虽然经营逐渐步入正轨,但是每月平均亏损仍达10万美元。

而同期的、在新加坡、东京等地捞得盘满钵满的海底捞却在美国遭遇了严重的水土不服,以服务称著的海底捞虽然谨慎地落户华人区,但仍然不被美国人们买帐,企业文化、产品定位遭遇到了严重的冲击。

连锁化经营发挥成本优势

在2015年,第四次中餐企业出国浪潮开始酝酿,这一次,以小肥羊为代表的连锁餐饮企业在国外非常吃香。

最重要的原因在于价格非常亲民。以小肥羊为例,2016年,百胜中国宣布将通过加盟方式在全球推广旗下小肥羊火锅,将小肥羊火锅连锁在美国做得风生水起。小肥羊走的是亲民路线,据了解,相对于海底捞人均40美元的消费,小肥羊的自助火锅只需22.5美元/位,午市只要15美元/位,老人只要17美元/位。亲民的价格,加上小肥羊采用自助餐+单点模式、小锅分餐制这种美国人更能接受的方式,让小肥羊在美国拥有大量人气,目前小肥羊在北美已有40家门店。

面临的三大难题!!!

中国餐饮协会副会长边疆表示:中餐餐饮企业走出国门,面临着3个问题:

1/对海外市场的调研和分析能力不足

目标顾客是当地人,对于如何选址、菜品的口味如何调调整方面仍然存在不足。

2/经营管理人才稀缺

虽然特色的蔬菜和烹饪调料都能空运,但缺少双语餐饮人才对当地采购、租金等进行核算,制定准确的菜价和毛利率仍有一定的难度。

3/对当地的法律法规不了解

中餐企业走出去往往会遇到以下几个法律问题有:海外招聘问题,技术派遣问题,食品安全等等,一旦不注意极易引发劳资双方的纠纷,甚至是对簿公堂。

重要的问题:中餐企业如何更好走出海外?

对于这个问题,粤菜教头、原广东省旅游商务职业技术学校校长黎永泰则表示,中餐企业要走出海外,必须要苦练“内功”:

1、食品安全是很重要的,无论在国内还是国外,都要让食品安全成为第一要素。

2、了解、学习餐饮企业落地国家的法律法规,要熟悉落地国文化包括餐饮文化,尤其要对餐饮习俗有充分的了解。接地气是首先要做到的事,避免文化违和现象的发生。

3、餐厅要做到标准化、去厨师化、去服务员化,这点不仅是走向海外要做到的事,也是在日后国内餐饮市场竞争中要做到的事,这是目前餐饮发展的趋势之一。

4、要深挖自身的传统美食、并且提升档次。中餐走出海外不仅是商业目的,餐饮企业更是肩负着弘扬中国文化的重要任务,我国的传统美食,尤其是传统小吃是我国文化的重要组成部分,深挖并提升档次有利于我国文化软实力的提升和摆脱中餐“廉价低档”的标签。

5、餐厅要时尚化、娱乐化、社交化、粉丝化、粉丝消费数据化,这个也是目前餐饮发展的趋势之一,要让餐饮娱乐一体化,要用大数据分析粉丝用餐习惯。

总结

根据目前比较成功地走出去的中餐餐饮企业发展状况来看,有以下四个特点:

瞄准了华人市场

事实上,海外华人已经成为全球很多城市的重要组成部分,对中餐企业来说,这是个非常有潜力的市场,泰国、马来西亚、新加坡、美国、加拿大等等国家拥有庞大的华人聚居区,华人对于中餐的接受程度普遍较高,容易形成稳定的客户群体,比如,海底捞在新加坡的华人聚集区做的风生水起,在过年期间的洛杉矶,眉州东坡门店几乎全部都是华人客人用餐。

与外资合作拓展海外市场

江边城外专门在投资地新加坡设立了公司,其投资方美诺集团不仅在国外拥有餐饮分公司,而且在新加坡拥有较丰富的餐厅运营管理经验,让江边城外少走不少弯路。

黄记煌主要以发展当地加盟商的方式拓展海外市场,黄记煌负责输出品牌、管理以及酱汁等核心物料。

花家怡园以及阿五黄河大鲤鱼则是通过与海外公司合作开店的方式在海外布局。

眉州东坡虽然以直营店为主,但也与当地地产商达成战略合作,为其门店选址提供便利。

狗不理则是直接收购海外的餐饮公司以扩大其品牌影响力。

区域内集中开店

以眉州东坡为例,眉州东坡集团在洛杉矶几大华人聚居区均开设了分店,目前已达四家,并且还在美国设立了公司,配备中央厨房统一管理,按照现代连锁餐饮的发展方式拓展。虽然眉州东坡仍在亏损当中,但是经营也是渐入正轨。

简餐较有优势

又以眉州东坡为例,早在2013年眉州东坡在美国的第一家店就以提供简餐为主,再如前不久走出去的杨铭宇黄焖鸡饭、庆丰包子铺也是以简餐的形式走出去,在落地国受到了不少人的追捧。对此,有专家称,相对于正餐,简餐更易于操作,更容易标准化,更加符合餐饮发展的潮流。

来源:美食导报    作者:龚智南



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