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2017年餐饮大数据白皮书显示:餐饮在商业中心占比下降

吃穿住行一直是大众所关注的热点话题,作为以美食大国著称的“中国”,对吃方面是颇为讲究,这也让餐饮行业随之蓬勃发展。

近年,随着各个商业地产的迅速崛起,大部分商场内餐饮占比达到30%以上,商场的差异化竞争使其在餐饮品牌的引入上呈现多维化发展,餐饮更加的细分化。

近日,辰智科技与口碑联合发布了《2017年度餐饮大数据白皮书》,对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行了分析,对2017年度餐饮消费场景的数据进行了解读,对2018年餐饮发展趋势进行了预测。

行业现状

据国家统计局最新数据显示,2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元,同比增长11.2%。预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元,餐饮行业进入稳步发展阶段。而截至2016年全国餐饮收入超过3.5万亿。

据统计,2017年,全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%,其中,中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10%。

餐饮门店在商业中心的占比从2016年的31.6%下降到24.8%,截至2017年6月,我国省、市、县(区)商业中心内共计餐饮门店300198个,在商业中心中休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。

火锅市场独占鳌头

作为正在爆火的火锅类,近年不断的发展壮大,竟占到了餐饮行业销售的22%,其中,四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%,在这一类别中,鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。

国际美食紧随其后

除了火锅大家族外,随着消费者接受程度的增长,全国各类国际美食餐厅数量以27%的平均增长速度迅猛增长,由2004年的3万家门店,增长至2016年的42万家门店。从分布上看,二三线城市国际美食餐饮增长最为迅猛,而广东省荣获美食之城,网点最多。

据统计,全国各类国际美食餐饮人均消费额为41.2元,铁板烧在国际美食中人均消费最高,达77.1元,东南亚菜次之。

“吃货”都是怎么选择餐厅?

餐饮的多元化发展,满足着不同食客的需求,从工作餐到晚餐,从男性到女性,都有着各自不同的餐厅选择。

从就餐时段中发现,周末与工作日相比,食客普遍倾向于工作日就餐,且食客对于工作日晚餐轻餐与午餐轻餐的选择倾向相对较高;食客更倾向于晚餐时间外出就餐,其次是午餐时间;餐饮类别方面,轻餐类就餐占比普遍高于正餐的占比。

就餐场合可以分为以下五类,其中“日常就餐”的占比最高,达到50.1%,其次是“同学朋友聚餐”,占比27.0%。

且男女比例相对均衡,人群年龄以25-34岁之间比例最高,其收入在3K-4K之间占比相对最多。中式正餐餐厅在食客的就餐场合占比中占48.2%,其次是中式快餐餐厅,占比为25.1%;其中,餐厅选择因素中是关键原因,“菜品口味好”、“价格合理”、“交通便利”是食客选择餐厅的主要三个因素。

餐饮行业更新换代日渐显著,消费者的口味在变,商场的风向在变,餐饮的趋势或许是品牌创新的最好诠释。
 

(来源:联商网 刘晓悦)



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