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2018年这营销方法会屡试不爽:聪明餐饮人都这么做!

我发现一个现象:夏天买西瓜的时候,很多人都会挑选带有瓜秧的西瓜。

这是为什么?

因为挑选好西瓜的方法之一就是看瓜秧,一般西瓜会留一小截瓜秧在上面,瓜秧没有蔫,而且可以不费劲的把瓜秧剥落,就说明这是新鲜的熟瓜!这成为顾客的购买理由。

由此,我想到餐厅的产品,是不是也可以发掘一个“新鲜的小尾巴”成为顾客的购买理由?

先看以下案例——

“嗨番茄”是一个做番茄鱼的品牌,我们外出就餐,点了番茄锅底的火锅时,很多餐厅都怕服务员把汤底粘得满锅都是,不好清洗。但这个品牌却别具一格,丝毫不介意让顾客看到这一幕。有时候,上桌的锅边上就粘着番茄丝(番茄煮熟后的一缕缕丝),你会觉得不卫生吗? 

也许,追求极致的餐饮人会感觉有点“不爽”,但“嗨番茄”却乐此不疲:锅边上的番茄丝越明显,越能证明:番茄汤是真正用番茄熬制的,而不是化工的番茄酱。  

这正好对应了它们号称的“6个番茄一锅汤”,而不是番茄酱勾兑。

2018年这营销方法会屡试不爽:聪明餐饮人都这么做!

 

第二个案例:是餐饮圈颇有名望的老乡鸡,老乡鸡用农夫山泉炖老母鸡,这一点很多人都知道。

为了深入人心让顾客确信,餐厅在全国400家门店一进门的位置摆满了农夫山泉。

广告语是:

老乡鸡的鸡汤用农夫山泉炖制。  

店里摆了很多农夫山泉,让顾客更确信是用农夫山泉炖汤。鸡汤食材是用肥西老母鸡,怎么证明呢?难道要在餐厅圈养一笼老母鸡?

老乡鸡的做法是——只有老母鸡肚子才有“蛋茬儿”,“蛋茬儿”就是没有生出来的蛋,所以在老乡鸡就餐,每一碗鸡汤里都能发现 “蛋茬儿”,这样就能证明自己用的就是老母鸡。

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第三个案例:是日本一家有86家门店的连锁餐饮。

日本餐饮讲求食材的极致,几乎每家都在食材上大做文章。所以,当我们看到这家店的时候,一点也不觉得奇怪。这家餐厅在一进店的位置,专门开辟出了一个房间,既不是用来做私人包间,也不是做展示菜品的档口,而是——自家精米处。

为什么这家餐厅要独独设立这样一个房间呢?

原来,餐厅的米饭跟其他家的与众不同:用的都是当年新米!很多顾客都冲着这一点来店里吃饭,成为了桌桌必点。餐厅就想,怎么让新米的品牌效应更大呢?于是,这间精米处诞生了。顾客可以在这里见证新米脱糠的过程,餐厅每天往外运送的米糠皮也成为一个广告。

2018年这营销方法会屡试不爽:聪明餐饮人都这么做!

 

案例分享完了,各位同仁有什么感想?

在越来越多的餐饮人开始关注“好食材”的趋势下,你其实也可以通过以下的小妙招突出你的“真材实料”——

1.菜品中留个“食材小记号”  

就像老乡鸡和嗨番茄一样,给菜品留个食材的小记号,小冉还是比较推荐的。但是,给什么样的菜品做记号,怎么做记号很考验人,

为什么这么说呢?

因为餐饮行业对待出餐的标准比较严格,顾客在一定程度上又追求“菜品的颜值”,所以,这个小记号一定不能有违和感。如果你要从这方面入手,“细中有粗”的度可要把握好了。

2.提炼现场加工菜品重点包装  

这一点小冉不建议大家像案例中的日本餐厅一样,专门开辟出一个房间来,这对大部分的餐饮企业在实现方面有一定的难度,但是推荐大家可以这么做:塞上鲜火锅店曾推出了“麻汁现磨”这项服务。石磨就摆在大厅,里面装满芝麻,开餐时插上电,石磨自动运转,整个大厅都飘散着浓郁的香味。

现磨麻汁一部分为酒店自用,即为顾客调配麻汁料,剩余的则密封包装,摆在石磨旁边,定价向顾客销售。

3.古法传统厨具做法  

比如烧饼的制作,黄三怪用了铁鏊子。

原生态、纯手工的感觉铺面而来。

还有这家,同样是烧饼,在店内设传统老烤桶,古法制作增加了产品的附件值。

来源:小时餐饮时报



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