您现在的位置:首页>面对面>[正文]
会员服务services
我对“中餐西做”这一提法的一些看法

中餐有自己的文化背景,任何西方国家的西餐都有自己的文化背景,“中餐西做”混乱了东西文化的特征和个性,有交流不等于就要学做。

当然,我们应客观地看“中餐西做”的时代背景。它是中国改革开放,中餐走向世界涌现出来的新生事物,它是海外华侨为了讨生活、求生存,为了巩固和发展大多数华人华侨所以来的支柱产业。中餐能赢得市场,使华人华侨在世界金融危机、欧债危机的双重压力下,仍能活跃在各国的经济市场,仍能处于发展状态。

但是这一切都属于商业行为。从中国烹饪这一专业角度上看,“中餐西做”的提法要重新考量。中餐就是中餐,西餐就是西餐,两者不能混淆。有外国人说:“你们现在的中餐,我喜欢吃,但是你不要给我吃1500年以前的餐。”这说明他不懂中餐,更不知道他吃到的就是1500年以前的中国文化的传承。还有的外国人说:“请你们(中国人)不要把鸡爪给我吃。”吃鸡爪,啃骨头,是我们中国人的饮食文化,在鸡爪里,骨头里,不仅渗透着原汁原味和钙质、磷质等丰富的营养物质,更是从这里恰恰体现了中国饮食文化的广度和深度。难怪西餐里要用牛骨来熬汁……

我认为“中餐西做”最终是杂交,不能成为中餐改革的模式和方向,不管走得多远,走得多久,它总有回归的一天。我们要尊重西餐的文化和历史,不要盲目滥用。西餐是中国的朋友,要相互尊重。

如何评估世界中国烹饪联合会历届的中国烹饪世界大赛?我觉得这项赛事非常了不起,在捍卫、弘扬、发展中餐的历史与文化等方面起了积极的作用。世烹联的会员分布在五湖四海的不同文化、不同历史背景、不同肤色、不同生活习惯的当地国。为了求生活,不能不贴近当地的习惯,融入当地的社会。在多次的中国烹饪世界大赛中,世烹联的专家的评价标准显示了很大的灵活性,尊重了选手,又坚持了自己的原则,展示了博大的包容性。

我们是否需要吸收和借鉴“西味”,主动权在我们。中餐的烹调方法是有定例的,它的高深莫测度是世界上任何一个国家的烹饪都无法比拟的。它是中国烹饪的灵魂,谁掌握了这个灵魂,他就是中国厨师,这是老祖宗留下来文化遗产,是宝贵财富,是我国历代劳动人民智慧的结晶,在这个博大精深的宝库里,我们取之不尽!

现代生活原汁原味的新一代中国菜已经陆续问世,绚丽多彩的新一代中国烹饪文化的亮点已经开始大放光芒了。祝贺吧!

 

 

中国烹饪大师  世烹联会员 陈惠军



联系我们contact

联系地址:中国北京西城区复兴门内大街45号院
联系电话:
+86(010)66094199 66094181
联系传真:
+86(010)66062700
电子邮箱:wacc1991@sina.com

©2009 世界中国烹饪联合会版权所有 未经许可,不得转载 京ICP备案10023892   京公网安备 110102003084 技术支持:万维谷传媒