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植入蓝色海洋基因,塑造餐饮高端人才——净雅企业大学教育启示录

融汇八方溪水,翻腾一片波浪,历时24年的经营,如今的净雅,早已从当年青涩的包子铺茁壮成为一家总部设在北京,拥有固定资产20个亿,4000名在职员工,24家全资控股子公司,横跨京、沈、鲁、豫四地,集净雅高端正餐、 “阳光海岸自助百汇”自助餐两大支柱业态的大型高端餐饮企业。净雅人,用朴实的做事风格、精美的菜品口味、体贴的服务质量、高雅的体验环境深深地打动了消费者的心,获得“京城美食头等舱”的盛誉。2010年底,企业完成了股份制改造,公司上下齐心,全力进军中国餐饮第一品牌!

然而,企,止于人。

一个简简单单的“企”字,蕴含了企业发展的深刻道理。企,“止”于“人”,行业的竞争归根结底是人才的竞争,企业的健康发展离不开人才的战略培养,早在新千年伊始,总设计师张永舵董事长对此便有了有深刻的认识,“企业教育化,教育企业化”才是企业寻求可持续发展的唯一途径。

从力排众议,着手组建净雅第一个独立的培训部门到如今:岗前与岗上培训模块有机结合,业务承接有序,服务用人单位,订单式的培养模式……

从最初简单的文化课、公共知识课与专业技能课的区分到如今:系统的课程体系规划、科学的教学调研评估体系、标准的课程开发流程……

从最初中心简单的三两张桌椅,几页泛黄的油印资料,一台破旧的笔记本到如今:配套的电子化教学设备、全真技能模拟培训室、E-Learning电子教育平台……

从最初企业内部讲师单一直白的面对面讲解到如今:多样化的教学方法、体验式的培训手段、教练式的引导模式……

从最初中心授课讲师的“食通天”到如今:专业的课程开发团队、梯队化讲师队伍建设、企业兼职讲师的动态管理、讲师授课资格的能力认证……

十年磨一剑,净雅大学秉承“烹小鲜若治大国”的培训理念,破茧成蝶,战绩骄人!2010年,净雅大学跻身中国企业教育百强行列。具不完全统计,自2000年建校至今,在大学历届领导的带领下,按照每月三批次的速度,已经成功为餐饮行业培养并输送了三万余毕业生,真正成为中国餐饮行业内名符其实的“黄埔军校”!

寻本朔源,梳理科学完善的培训体系

“工欲善其事,必先利其器”,人才培养的问题还是要从培训体系、流程上得以解决。

净雅大学分为岗前与岗上两大业务部门,岗前培训部侧重员工的文化融入、对应岗位的基础技能、企业基础的人力制度,岗上培训部侧重员工的文化实践、岗位技能的提升、职业发展等项目。清晰的职责划分,保证学员在职业发展的各个阶段都可以按图索骥,实现自我的职业理想。

净雅大学的课程体系分为文化类课程、管理类课程、专业类课程、基础能力课程,每一个类课程又包含多个岗位、多层级的学习内容,每门课程又分为课前自学资料、学员手册、散页、课后实践作业以及对应的试题库,学员可以通过E-Learning学习系统进行自学和实践、考试。课堂教学,理论与实践相结合,通过分组讨论、实践,分组PK,进一步巩固理论知识。

授课过程中,讲师以学员为中心,注意引导学员自己发现问题、思考问题、解决问题,再告知企业标准要求,授课结束后及时带领学员回顾、总结。在培训评估方面,采用四级评估理论,定期评审修订KPI指标库,进行动态管理,学员的培训每阶段完成后就会有相应的评估,达标后方能进入下一个培训环节。

为了让学员有更深刻的体验,净雅大学每月都会从专业的培训机构聘选优秀的职业素养讲师、管理技能讲师、教练等来校授课、交流,并且从岗上聘选优秀的经理、主管、技能能能来校指导、授课,还会组织相关部门将岗位技能的操作方式以场景的方式拍摄成视频,不断贴近岗位业务实际,确保输送的学员可以符合岗位的实际要求。2012年又推出岗上见习计划,将学员送到岗上去见习,将学到的技能及时在实际工作场景中得以实践。

文化体验,突破心灵枷锁,实现自我超越

8090后缺乏的不是智慧,而是一颗勇敢的心脏”,净雅经过二十多年的摸索,探索出一套独特的文化管理的体系,日常的文化讲解,文化点评,强调员工将“素质”与“技能”并重。其中,以“魔鬼训练”著称的集训项目,就是净雅文化融入的一个鲜明的缩影。

在净雅,上至总裁,下至普通岗位员工,进入企业的第一堂课就是集训。净雅人认为,每个人身上都有弱点和缺陷,而魔鬼训练的目的就是让大家学会挑战自己,克服自己身上的惰性,同时训练学员之间的团结互助精神。在这为期一周的军训中,除了基本的站军姿、齐步正步训练,还会有一些类似极限军姿、急行军、140里拉练、定向找点等活动,目的是为了培养学员吃苦耐劳的能力,去除他们身上的惰性,历练学员“坚决服从,没有任何借口和理由”的作风。

此外,集训过程中还融合了一部分拓展科目,让学员在活动中实现“自我认知、自我突破、自我目标达成的过程。通过给予学员“赢”的体验,从而帮助学员战胜自我,挣脱内心束缚的铁链,释放心灵,展现开放的自我,最终培养员工以目标为导向,实现自我价值,超越自我期望。

2010年底,企业斥巨资与北京大学企业教练研究中心合作,共同签订了关于打造教练型企业的合约,引入先进的教练技术。企业组织结构中,百分百的管理层及大部分关键核心岗位员工都接受了教练技术一、二、三阶段的培训。在LP的课堂中,通过教练的挑战、启发、加持,帮助员工真正的看清自己,学会做出选择,为自己内心的目标活出真自我。

同时,企业至上而下推行教练文化,以目标为导向,调动员工的主动能动性,提高组织沟通效率,降低内耗,保证工作结果。

走出去,引进来,以评促改,全面提升培训能力

2009年以来,净雅食品股份陆续携手Roland Berger IBM HewittErnst & YoungChina Stone等世界一流咨询企业,在企业内部各模块间展开变革咨询,净雅大学紧贴时代脉搏,抓住发展时机,选送具备培养潜质的讲师苗子参与到企业变革中去,通过项目制的培养策略,在项目工作中提升个人能力。“从种子到冠军”,帮助员工开阔眼界,树立向一流企业看齐的目标,同时,有效结合个人现状,通过自我诊断,找到个人发展的短板,进而针对性的进行提升。

在立足发展的基础上,净雅对餐饮业人才的培养走出了一条开拓之路。通过为员工提供深造的机会,吸引优秀人才并做专项培养,补充企业的中级和高级管理队伍力量。通过对企业内部培养的投入,建立内部重要岗位人才梯队,加快内部员工成长、人才产出的速度。通过与IBM、百年基业、优瑟引导力、北京大学企业教练研究中心等专业培训机构的资深讲师、导师、教练的合作和交流,不断开拓内部培训讲师的视野,丰富内部讲师的培训技能。

为了能够为各岗位输送合格的专业人才,2012年初,在大学领导的高瞻远瞩下,率先开展讲师能力资格认证项目。抓源头、促能力,提升讲师队伍的人岗匹配度,实现组织的职业化。通过认证评估体系,合格后方能上岗培训,实现了日常研讨与阶段性评估的常态化,认证与能力相结合,帮助内部讲师实现一专多能,全面提升讲师的培训能力。同时,大学还定期选送业务骨干走出去,到其他企业去讲公开课,一方面锻炼了队伍,在实战中提升了能力,另一方面也利用机会加深了与其他企业的相互交流、学习。

“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海”,净雅以“成就员工梦想,创造客户体验,领航餐饮文化”为使命,以“奋斗者的乐园,美食者的天堂,受人尊重的世界级企业”为愿景,为实现“打造中国第一餐饮品牌”的战略目标而不懈的努力着。

 



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