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西贝厨师专业学校-百年西贝 树人为先

位于内蒙古鄂尔多斯市东胜区的西贝厨师专业学校,成立于20041010日,学校自创建以来不断完善教学、生活设施,不断加强实训基地建设。现如今学校占地面积300亩,图书馆、实操大厅、实操演示室、标本展示室、多媒体教室,模拟酒店、模拟吧台、微机室、多功能大厅等一应俱全。学校由西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙亲手创立,现为鄂尔多斯市东胜区政府和西贝餐饮企业合作创办的一所职业教育学校。在8年的办学历程中,学校与企业深度合作,始终坚持“学校企业化,企业学校化”的办学理念,向餐饮行业培养输送了1万余名优秀毕业生,这些优秀毕业生活跃在祖国的大江南北。

校企深度合作的办学模式

培养每个孩子一年就业、三年成才,有效对接企业,学校推行一年在校,二年进店实习的学习模式。所谓一年在校,二年进店实习的学习模式,就是学生第一年在学校学习基本知识,第二年开始,到西贝的六大分部,68家店面中进行实习。

在校一年的学习中,以市场经济发展对技术人才需求为依据,以明确胜任这些职业岗位需要具备哪些基本能力为标准,校企双方共同设置课程、自编教材、制定教学内容与目标,课程采取理论——演示——实操——模拟实践的立体式教学模式。演示与实操课上,实施小班教学,西贝店内的专业厨师会进行菜品的现场操作,由学校的专业课老师进行相关理论的讲解,同时配备大型多媒体录播教学设备对演示教学的内容进行实况录制,实现演示室、教室内多路可视信号(包括教学活动中讲师、学生、教学设备等可视信号)的同步记录、传输,远端的教师、学生可通过网络接收教学直播和点播回放教学重点细节,充分利用和共享教学资源,全面提升了教学效果。在实习厨房学生动手实际操作,真正做到理论和实操相结合。在这个实践与实习完美结合的场地,实现了课程同行业、企业的全面融合,实现了学校与企业的“零距离”对接,师生们把它称为“教学天堂”。西贝只有一项真正的资源——人,通过发展企业发展人。西贝企业一个总部,六大分部,68家店面的200多名专业人才参与到学校日常的教学中,同时学校还聘请国家级大师、名师、台湾及各地教育专家为客座教授。

学校是经内蒙古自治区教育厅批准成立的具有自主招生、独立颁发中专学历证书的中等职业技术学校,同时被自治区劳动厅批准为国家职业技能鉴定所。学生入学时与学校签订就业协议书,毕业后可以在西贝企业各连锁店直接就业。另外,愿意继续深造学习的学生,学校也会为学生提供升入对口大专的平台。

对于一直以来在网上争议颇多的“零收费”问题,学校的校长也为记者做了解答,学校是收费的,但是每个学生每年都会得到国家补助和内蒙古地方的补助,这部分补助直接打到学生的卡中而不是由学校发放,而这部分补助可以完全抵扣学费并且会有剩余。

用爱教学,把好习惯带出校门

191719日,蔡元培发表就任北京大学校长的演说,对学生提出三点要求:一曰抱定宗旨,二曰砥砺德行,三曰敬爱师长。

在学校,一个学员能否成为人才也有相似的三个标准:一要对厨师这个行业有一定的认识和了解,并对这个行业有足够的兴趣;二要在校就养成良好的习惯;三要有好的基本功。

制定这三个标准,学校与企业进行了共同探索,在餐饮行业中,存在招工难,员工长期不足的现象。学员走出校门后,多数都处于“被就业”状态,“被就业”是指工作与自己的期望相去甚远。西贝学校希望学员是本着对这份工作的热爱而来,因此,每位学生的兴趣在西贝厨师专业学校都会被调动和开发,有的学员刀功好,有的学员雕工棒,这些都会被老师看在眼里,并给与充分的肯定。兴趣是成为西贝人的第一关。

在学校,每一个学员,在走出校门之前,都要养成卫生、守时、守纪的习惯,要严格遵守厨师的礼节,要时刻保持服务的意识。很多人认为好的习惯是从小养成的,于是,长大后,对于自身的坏习惯,就开始随波逐流,放任自己。在西贝,没有人可以随波逐流,因为这里有着同学和班主任在随时监督着你,这种监督不是严厉的,而是充满着爱和真诚的。《礼记》有云“师也者,教之以事而喻诸德也。”德行是教师应该在教学中传授给自己的学员的,这是千百年的传承,更是学校一直秉持的理念。 

“如果爱没有增加,一切都不会改变。”这是西贝餐饮有限公司董事长贾国龙经常在学校中讲课使用的一句话。于是,爱,变成了一种积淀在学校中的厚重的文化,爱是把一切事情做好的条件,而真实表达爱的唯一方式就是行动。

在学校,老师与学员的沟通会中有一个学员感谢和拥抱师傅的环节。每每这个时刻,学员和师傅们的眼中都会含着泪花。如果不是师傅们真心的对学员们好,学员又怎么会有如此的感受?当学员任性偷跑回家时,上海区的吕师傅不远千里的坐火车又把学员请了回去;当学员体型太胖、花钱太多时,北京区的贺师傅又在忙碌的工作中不厌其烦的每餐控制他的食量对他进行细心的教育……这样的感动在西贝比比皆是,每位师傅都是如此。当学员们生病时,师傅们给了他们无微不至的照顾;当学员情绪不好时,师傅们自己掏腰包请他们吃饭聊天。在师傅们的关爱和教导下,学员干的越来越好,并且越来越懂事。

看着学生们虽然拖着疲惫的身体,但还带着愉快的表情。相信爱已经在他们心中飘荡,爱也将继续在西贝厨师专业学校中传播。

在这所充满爱与责任的学校里,这些来自农村贫困家庭和失学的孩子,他们成了师傅、主管、厨师长、经理,实现了自己的人生梦想。

持续发展,走在不断成熟的路上

2008年,学校对分配到西贝各店的学员流动率进行了一项统计,当时的学员的稳定率不足50%,四年后,在今年,学校对华东分部进行统计,学员的稳定率上升到了73%

流动率高,可以说是餐饮业一直以来都未能解决的一大难题,餐饮企业员工的年流失率超过20%,而在北京、上海、广州这些经济发达地区,餐饮企业员工流动率更是高达50%以上。而人才是企业生存和发展的关键,企业没有人才将会停滞不前,甚至走向末路。

沉淀8年的办学经验,学校认识到只有学校与企业深度合作才能提高学生的稳定性,更好的让学生走向成长、成熟之路。在第二、第三年的实习中,实行整班进店,增强班级凝聚力,同时班主任也跟着班级一起进入店中,辅导学员,稳定成长。在企业,每个师傅的晋级和提升也跟学生的成长挂起了钩,在店内考核中,传帮带作为一项指标写入了考核内容,从而加大了师傅与学生的联系。同时,在学员一进学校之时,学校就会通过军训、运动会等活动方式来培养班级的凝聚力,让每个学员都能在需要的时候得到身边人的帮助。通过这几项措施,学校与企业成功提高了学员转变成员工之后的稳定率。

对于未来,西贝厨师专业学校并不希望盲目进行扩张,对于他们来说,一直办一个非常优秀的中职学校就是他们近阶段最重要的目标。明年的招生人数到达1000人,在校总人数达到2500人,后年计划招收2000人,稳扎稳打,与企业同步发展,这是学校现阶段的目标。今后学校将会和更多的国内知名餐饮企业或机构进行合作,以优带优、促优,形成校企合作的典范,使校企合作真正成为职业教育发展的方向性改革。

 

 



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