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坚持产业化之路助力蓝海发展

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山东是中华民族古文化发祥地之一,早在两千多年前孔子就提出“食不厌精, 脍不厌细”的饮食标准。创业于1994 年的山东蓝海酒店集团,自创业之初就立足于中餐菜品的研发和不断创新。因为蓝海人励志坚信要把中国饮食文化带出山东,带向全国,带到世界。

这种对中餐文化的深层认识,源于行业聚会中的一次沟通,在一次行业聚会上,蓝海酒店集团运营总裁丁德杰听到一位外籍友人说:中国的饮食文化博大精深,然而在国外,几乎所有的中国餐厅都是一样的菜单:麻婆豆腐、木须肉、宫保鸡丁。

这次聚会上的话语让丁德杰有了很深的触动,同时也对集团董事长张春良先生提出的“中餐标准化”的餐饮发展思路有了更深刻的理解:中餐要在国际市场上谋求有所作为,必须走产业化之路。应加快对中餐烹饪工艺再造的进程,尽快确立统一的菜品质量标准,规范产品的生产模式,开发标准化的原材食料,唯有这样才能把蓝海的餐饮文化做大做强,才能真正实现企业打造“美食+ 美居”的民族饭店品牌的目标。

把美食的每一道工序都做足

毋庸置疑,为了让每一位来蓝海的宾客都能品尝到中餐美食的精髓,打造产业化烹饪餐饮是一个重要的发展趋势。蓝海酒店集团正是将中餐产业化设计为:以餐饮为龙头,带动农业、副食品加工业等相关产业的发展,从而形成一条较为完整的产业链。蓝海酒店集团凭借东营黄河口的地理优势,自建6000 亩的生产基地,不仅招募当地农民播种无土栽培蔬菜,还培育鸡、羊等畜牧类,每种食材的培育都制定严格的标准,确保在输出旗下各酒店的膳食部加工烹饪时,保证宾客品味健康。正是由于蓝海酒店集团建立多层次的菜品体系,深受食客们的欢迎,也正是因为蓝海酒店集团对食材标准的严格建立,最终可将中餐美食带出国门,在展现养生与健康的绝对优势的同时又将中餐文化完美融合。

科学管理保证竞争能力的持续提升

管人要靠东方的哲学文化,做事则要靠西方的科学管理。如果说对客服务要讲求艺术,那么厨房管理靠的则是标准化。几年来,蓝海酒店集团在探索厨房科学管理之路上一直走在前列。蓝海酒店集团将经验管理和科学管理完美地结合起来,建立集菜品研发、品质管理、控制、营销四位一体的厨房管理体系。在研发方面,专门成立了菜品研究所,建立健全了一系列行之有效的激励机制;在品质管理方面,提出了“四个确保、五个统一”,保证从原料到成品,从菜单食谱到试制加工的每一个环节都有明确的标准和要求。在控制方面,着重加强了质量控制、成本控制和食品安全控制,通过明确责任、理顺流程、加强检查监督等形式保证每一个标准都能执行到位。蓝海酒店集团的厨房管理体系对各个工作岗位进行了更为细化的分工,把原来“厨师”一个人的工作分工到每个环节,就好比“标准的流水线”,原材料按照这条流水线走下来,就成为符合顾客需要的标准菜品,所建立的厨房管理模式不仅要能保证菜品质量,还要具有可复制性,要能够实现模式扩张。

创新是不竭的动力

蓝海酒店集团十八年来的高速发展下寻找到了企业长青的答案:创新。

如今,靠一个招牌菜打天下的时代已经过去了,一道好的菜品可以在一段时间内成为受顾客欢迎的招牌菜,但不可能永远是招牌菜,因为顾客的需求随着各种因素的变化而变化。顾客需求的变化决定了酒店必须学会变化,也决定了蓝海酒店集团的菜品必须具有持续创新的时代特征。

为了满足顾客常吃常新的消费需求,蓝海酒店集团成立了专业的菜品研发机构,每年投入上百万资金进行菜品研发,出台了一系列的菜品研发激励机制,建立了一整套较为完善的菜品研发体系。创新过程中,蓝海酒店集团注重调动每一位员工的积极性,提升全员创新意识,确保创新面前人人平等;注重向同行学习,通过实地考察等形式,不断引进特色菜品。

 



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